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Lunatic Gastronomia Saludable

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Tortilla de patatas en escabeche

Una tapa clásica versionada para degustar como aperitivo o como entrante.
Cuenta con muchos ingredientes, pero es muy fácil de cocinar.

Ingredientes

Para la Tortilla
Para el escabeche
Patata Kennebec: 0.3 k
Cebolla: 80 gr
Harina de garbanzos: 45 gr
Almidón de maíz: 30 gr
Agua con gas: 80 ml
Zumo de limón: ½ unidad
Sal: una pizca (o más)
Aceite de oliva: 150 ml
Vinagre de Jerez: 11 ml
Ajos: 3 granos
Perejil: un puñado
Pimentón dulce: 1 cucharadita colmada
Pimienta en grano: a gusto
Laurel: 1 o 2 hojas
Tomillo fresco: 1 rama
Enebro: 4 o 5 unidad
Sal: una pizca (o más)

Elaboración

Para la Tortilla

Pelar las patatas y la cebolla. Cortar la cebolla en juliana y saltearla en una sartén con aceite. Añadir las patatas cortadas en láminas. Lo dejaremos pochar de 15 a 20 minutos según el grosor.

Mientras tanto y aparte ,mezclamos las harinas, la sal, el zumo de limón y el agua con gas. Una vez tengamos las patatas pochadas lo juntamos con la mezcla.

Hacer la tortilla en una sartén a fuego medio y con mucho amor.

Para el escabeche

Es muy fácil. Todo depende de como te guste, más fuerte o más suave.

Utilizaremos vinagre de Jerez o de manzana, y tomillo o romero.

Una vez tengamos la tortilla hecha, la cortamos en porciones y la sumergimos en el escabeche. Lo dejamos reposar 2 días. Y a disfrutar!

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